排骨通常是指猪排骨，下面给大家详细介绍排骨的营养价值及功效作用，让你了解排骨有什么营养以及适合哪些人吃。
排骨的营养成分
排骨中含有丰富的优质蛋白质和脂肪，下面以100克新鲜排骨为例，将其含有的主要营养成分列表如下——
热量264大卡，脂肪20.4克，蛋白质18.3克，碳水化合物1.7毫克，胆固醇约165毫克，维生素A约12微克，维生素B1约0.8毫克，维生素B2约0.15毫克，硒10.3微克，钙8毫克，锌1.72毫克，铁0.8毫克，烟酸5.3毫克，铜0.12毫克，维生素E0.11毫克，锰0.05毫克，钾274毫克，磷125毫克，钠44.5毫克，镁17毫克。
食疗功效：排骨有滋阴润燥和益精补血的养生功效。
适合人群：一般人均可食用排骨，尤其适合气血不足和阴虚纳差者食用。但湿热痰滞内蕴者者不宜吃排骨，肥胖和血脂较高者不宜多吃排骨。
烹调要点：猪肉中的肌溶蛋白在15度以上时就会溶解于水中，因此，尽量不要用热水清洗或浸泡排骨，否则就会导致排骨中的肌溶蛋白大量流失，即损失营养又影响排骨的口味。
