茴香菜是一种带有香辛味的蔬菜，以其嫩茎味供食，又称香丝菜、小茴香或茴香苗，是非常不错的药食同源的食材。
茴香菜的吃法
茴香菜有着特殊的香气，是用来搭配肉食和油脂类食材的绝佳蔬菜，最常见的吃法就是用来做馅。比如，将茴香菜与猪肉一起做成馅料，做成的包子、饺子或春卷等食品，在北方是很受欢迎的。
茴香菜很少用来做成炒菜，但可以和鸡蛋、肉末一起炒食或清炒食用，也可以与肉末搭配做成汤食用。
由于茴香菜本身的香气浓重，单独素炒或与蔬菜搭配成菜时的香气会较重，所以通常都是搭配肉类、蛋类或油脂较多的食材才好吃。又因为茴香菜本身具有解除油腻的作用，这样的搭配可谓绝对搭配啦。
茴香菜的营养价值
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，钙和铁的含量也比较高。茴香菜之所以具有特殊的香辛气味，主要原因是它含有丰富的茴香油。
茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃和行气的功效。茴香油还能让胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛和减轻疼痛。
据中国《药典》记载，茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。
茴香菜的种子不仅可做香料，还具有一定的药用价值，所含的茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
茴香食用禁忌
1、发黄、发霉的茴香不宜吃。
2、虚火旺盛的人不宜食用茴香。
