不是太老的茄子尚可食用，但也不宜多吃，过老的茄子就不宜再吃了，因为茄碱的含量比较高。
无论茄子的老嫩程度如何，都含有一定量的茄碱，越嫩的茄子含量越少，越老的茄子含量越高。在成熟期或熟透的老茄子中，茄碱的含量是最大的，这种茄子已经不适合再食用了，口感和味道也不再适合食用。
尤其是立秋过后的老茄子更不能食用，这种老茄子的茄碱含量已经达到了顶峰。
经常食用老茄子会导致身体过量摄入茄碱，达到一定程度后就会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊或抽搐等中毒症状。
吃了老茄子之后如果发现上述症状，必须将患者及时送往医院救治，抢救不及时就有可能导致中毒者死亡。
补充说明：
老茄子虽然不适合作为蔬菜食用，但由于它含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙和茄色甙等多种生物碱，运用得当的话则可以作为治病良药。
