胡萝卜用油炒着吃更营养的说法其实是误导，只温油炒只会让胡萝卜损失更多的营养，更科学的正确吃法其实是蒸着吃。
许多年来，胡萝卜用油炒着吃更有利于营养的吸收，这似乎已经成了吃胡萝卜的金科玉律。这种说法的依据，是胡萝卜中最有营养的胡萝卜素只能溶解于油脂，而且它只有在溶解于油脂以后，才能转变成对健康有益的维生素A。
如此看来，胡萝卜用油炒着吃更科学似乎顺理成章了。但仔细想想，这种说法是根本站不住脚根的。
常言说，谁家肚子里没有三两油，何况咱们每天还要吃下许多含油脂的食物，所以咱们的消化系统内时刻都有足够的油脂存在。就算咱们把胡萝卜直接嚼碎生吞下肚，经过肠胃的消化，胡萝卜素同样可以溶解于肠胃中的油脂，也同样能顺利地转化为维生素A。
因此，胡萝卜素能不能被身体吸收，能不能转化为维生素A，这跟要不要用油炒完全没有关系。而且，高温油炒还会破坏胡萝卜中的大部分营养，从而大降低胡萝卜的营养价值，得不偿失。
高温油炒同样也会破坏胡萝卜素，尤其在热油炒制的同时还混入空气，它在高温下会被氧化而失去作用。高温的破坏再加上氧化，只会损失更多的胡萝卜素。
正因为胡萝卜素易溶于油脂，所以我们更不能用多油炒制了。你可以现炒一盘胡萝卜试试，你会发现炒胡萝卜的菜油明显变黄了，这是因为有许多的胡萝卜素溶解在油脂里。等到整盘胡萝卜吃完后，剩下的菜油就会被倒进下水道，里面的胡萝卜素自然也损失掉了。
那么胡萝卜究竟应该怎么吃才是最科学，最正确的呢？其实它最科学的正确吃法是清蒸，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
当然，将胡萝卜煮成粥或榨汁食用（参阅《给宝宝吃的胡萝卜瘦肉粥怎么做最营养》），也是非常不错的选择。
多说两句：
胡萝卜是质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，它的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
