真正的好薏米没有苦味或霉味，而是味道甘甜或微甜，口感清淡而且有粘度，有点黏牙，否则就是不好的薏米或假薏米。
我从超市或市场上买回来的薏米，吃到嘴巴里总是感觉有苦味或霉味，买了好几家的薏米几乎都是这样。我死心了，以为薏米既然是药食两用的，带点异味也可能是正常的吧。
但是，当我从孟老二农家味淘宝店买了一次薏米之后，我之前的认识就完全被颠覆了。他家的薏米煮熟后吃起来味道甘甜，有点粘度，咀嚼的时候稍微有点黏牙，口感很好，而且根本没有苦味或霉味。
查阅了大量关于薏米的资料以后，我终于知道了，有苦味或霉味的薏米都不真正的好薏米。新鲜的好薏米应该有一股类似稻谷的清香味，或者是天然的植物气味。
因此，我们购买薏米的时候首先要闻一闻，如果有霉味或哈喇味，就不是新鲜的薏米，而是发过霉的陈货。因为薏米这种食材比较容易发霉，新鲜薏米买回家以后放的时间长了，就会有这个霉味，所以薏米要注意阴凉通风处保存并尽快吃完。
发霉的薏米在出售前会经过漂白处理，让薏米的表面颜色变白，但里面的霉味和苦味却无法改变，所以你煮出来的粥才会有苦味或霉味。这种薏米闻起来除了有霉味或哈喇味，还有可能会带有其它的异味，这有可能就是漂白剂的味道。
挑选薏米时除了闻气味之外，还可以把薏米敲开，看看里面的颜色是不是白色的，如果外面很白，而里面的颜色发灰，或者有霉味，就不要买。
那么薏米中的苦味是怎么来的呢？我想问问你吃过发霉的瓜子或花生，苦不苦？苦味应该是霉菌的味道。
买薏米的时候还要看看颜色，硫熏过的薏米发白，未经硫熏过的薏米则没有那么白，会有点泛灰或发青的感觉，这才是薏米最正常的颜色。
提醒一下：
薏米需要煮很长时间才能软烂，没有充分煮烂的薏米吃起来也会带有青涩苦味，这是薏米正常的味道，继续将薏米充分煮烂后，如果这种青涩苦味会消失，变成甘甜味，就是真正的好薏米。
