吃胡萝卜有助于保护眼睛和提高视力，这似乎已经成为人尽皆知的事实了，那么它对保护眼睛和改善视力究竟有多大帮助呢，请看真相。
医学专家通过大量的科学研究证明，在一定条件下，吃胡萝卜的确有助于提高视力。请注意这句话的措辞，在一定条件下。
人们之所以认为吃胡萝卜能保护眼睛和改善视力，那是因为胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，而人体可以将β-胡萝卜素转化为维生素A。
维生素A或胡萝卜素可以改善夜间视力在医学界已成定论，维生素A可以帮助眼睛把光线转换成能传送到大脑的信号，从而让人们在光线昏暗的情况下也能看清楚。另外，如果咱们的身体里没有足够的维生素A，眼角膜就会慢慢的萎缩消失，最终导致眼睛失明。
所以，维生素A对保护眼睛确实是相当重要的。但是咱们究竟需要吃多少胡萝卜才能获得足够的维生素A呢？
2005年，有关专家针对胡萝卜和富含维生素A的食物进行了对比实验，就是让一组患有夜盲症的孕妇，连续六天，每天分别食用约4.5盎司煮熟的胡萝卜和其他富含维生素A的食物（如营养强化大米、苋叶和山羊肝等）。
实验结果证明，上述所有食物对孕妇夜盲症的治疗效果大致相同，而效果最好的是维生素A补充剂。这项实验还证明，连续六个星期食用煮熟的胡萝卜，确实可以让患有夜盲症的孕妇视力恢复到正常水平。
但是，针对胡萝卜的另外一项研究证明，β-胡萝卜素在人体内并不能非常有效地转化成维生素A，我们的身体从饮食中获得12至21个β-胡萝卜素分子，才能产生一个维生素A分子。
所以，与猛吃胡萝卜相比，要让身体获得足够的维生素A，还是直接食用富含维生素A的食物比较好，直接服用维生素A补充剂效果更好。而且，猛吃胡萝卜的做法也是对健康不利的，因为大量摄入胡萝卜素会让皮肤变黄，还会诱发其它的疾病，成年人每天也只能食用200克胡萝卜。
综上所述，吃胡萝卜对保护眼睛和改善视力确实有一定的帮助，但是仅靠吃胡萝卜来获维生素A是不太现实的，也是不利于健康的做法，富含维生素A的食物或维生素A补充剂比胡萝卜的效果更好。
