芥兰以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，不仅吃起来脆嫩清甜，其营养价值也很高，含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。尤其是维生素C、维生素A的含量远高于其它蔬菜，其维生素C的含量比较水果还要高。
据测定，每千克鲜芥兰含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
芥兰应当道是绿叶蔬菜维C之最，维生素A之最，其维生素C的含量也高于其它水果的含量，是苹果的20倍。
芥兰中的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌身分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
芥兰中的苦味物质可以延缓肌肤衰老，使皮肤看起来美白有光泽。
提醒：芥兰虽好，但不宜多吃。中医认为，芥兰消耗真气的副作用。现代医学也证明，长期食用芥兰会抑制性激素分泌。
