胡萝卜的营养成分极为丰富，不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有丰富的维生素C和B族维生素，药用成分有咖啡酸和没食子酸等。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、花青素、叶酸、多种氨基酸、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。
据专家分析，每l00g鲜胡萝卜中含蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物8.9g、胡萝卜素4010μg、视黄醇当量668μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg和维生素C16mg。
胡萝卜中的矿物质含量也极为丰富，每l00g鲜胡萝卜中含钾193mg、钠25.1mg、钙32mg、镁7mg、锰0.07mg、锌0.14mg，铜0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。
