鲜嫩的榆钱可以用来制作成各种美味佳肴，它不仅营养很丰富，而且具有多种食疗保健功效。除了蛋白质外，榆钱还含有丰富的烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠等症。
据科学分析，每100克鲜嫩榆钱含蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。
中医认为，榆钱性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。主治神经衰弱、失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、妇女白带多、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
