趁着新鲜的豆菜大量上市，很多人打算腌点酸豆角来吃。但是，豆角类的蔬菜生吃会导致中毒，那么腌制的酸豆角可以生吃吗？其实，经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同，其中的有毒物质已经没有了，是完全可以生吃的。
新鲜豆角生吃之所以容易中毒，这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时，都需要煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉。
经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。而且，腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。
此外，酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，喜欢吃酸豆角的人也很多，但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例，除此你食用了已经变质的酸豆角。
