有关研究证明，经常吃挂面的人患上高血压的几率更大，其罪魁祸首就是挂面中的食盐和食用碱。
为了提高挂面的筋度和延展性，厂家在生产挂面时都会加入一定量的食盐和食用碱，这样可以增加挂面的表面颜色的白亮程度，还有利于煮熟时间缩短等效果，并且对挂面保存也起到一定作用。
据检测，个别厂家的挂面中，钠的含量每100g可以高达1200mg，换算成食盐的含量约是3g食盐，而国家建议每人每天不要超过6g食盐。也就是说，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议摄入量的一半，而这还不算大多数人煮好面条后还要酌量加入食盐等调味品。
经常食用此类挂面，日积月累，“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。
此外，建议大家购买挂面时尽量选择没有添加“碳酸钠”的产品。加入食用碱虽有改善挂面品质的作用，但同时却将小麦制品中的营养素破坏，造成营养价值降低。
