很多人都知道西兰花有抗癌的功效，但如果烹调方法不得当就会让其中的抗癌成分损失殆尽。那么西兰花怎么吃抗癌效果最好呢？有关专家的研究结果已经证明，把西兰花蒸3～5分钟再食用抗癌效果是最好的。
西兰花的抗癌作用来自于一种天然的萝卜硫素，但这种萝卜硫素并不是直接含有在西兰花中，而是需要在西兰花中的黑介子酶的催化作用下才能形成。因此，如果黑介子酶在烹调过程被受到破坏，西兰花也就不再具有抗癌的功效了。
但是西兰花中的黑介子酶却是很容易受到破坏的，无数次的实验数据证明，如果采用煮、烧或者微波炉来烹调西兰花，仅仅需要1分钟就可以让其中的黑介子酶几乎全军覆没。但如果采用清蒸的方法来烹调西兰花，只要蒸的时间不超过5分钟，其中的黑介子酶基本上完好无损的。
因此，如果你希望食用西兰花的同时保留它的抗癌作用，最好还是采用蒸的方法来烹调西兰花吧。
蒸西兰花也是有一些讲究的，根据有关专家的研究数据，把西兰花蒸3～5分钟是最好的，绝对不要超过5分钟这个时间限制。如果从视觉上来判断，就是把西兰花蒸至颜色呈翠绿或亮绿色，这时西兰花中形成的抗癌物质含量是最高的。
那么，如果有人偏偏喜欢用煮、烧或微波炉来烹调西兰花怎么办呢？补救的方法就是在食用西兰花的同时，再生食一些含有黑介子酶的食物（如凉拌卷心菜），让它们在你的肚子里生成萝卜硫素。比较常见的芥末、萝卜、芝麻菜、芥末酱和十字花科蔬菜都含有黑介子酶。
