2、下酸豆角继续大火炒出酸香味，下入小米椒和青红椒炒至断生。
3、加青蒜苗炒至断生后关火，下盐和鸡精翻炒均匀即可起锅。
操作要领：
1、酸豆角炒鸡胗成功的关键就是去除鸡胗的异味，除了要把鸡胗彻底的清洗干净之外，切片后用料酒腌制是必不可少的关键步骤。
2、鸡胗入锅后一定要用大火快速翻炒，因为鸡胗炒太久就会失去脆爽的口感。
3、酸豆角本身就有一定的咸度，再加上腌制鸡胗时也放了盐，因此最后放盐的时候一定要小心了，先尝尝咸淡再决定要不要入盐。
4、青蒜苗炒太久就没有蒜香味了，所以一定要最后再放青蒜苗，入锅后稍微翻炒几下就可以出锅，不要等至青蒜苗炒至变软，菜肴的余热会让青蒜苗断生的。
5、鸡胗切片后也可以不用料酒腌制，下入开水里锅里焯烫一下也有很好的去异味效果，焯烫时可以在开水里加料酒、生姜片或花椒粒，烫至鸡胗变色后就必须马上捞出沥水。
