准备工作：
1、青虾仁挑去虾线后在背部开一刀，加适量的盐抓均后腌10分钟，再加适量的生粉、半个蛋清和适量花雕酒抓均后备用。
2、鸡蛋豆腐切成豆腐块，大红甜椒和鲜香菇切成粒，瘦肉切成肉丁后再稍微剁一下，青毛豆仁洗去浮皮后捞出沥水。
做法步骤：
1、锅烧热，下油，然后倒入肉末翻炒至变色，加蒜末和香菇粒翻炒均匀，再加适量高汤翻炒至香菇粒彻底变软。
2、再倒入1碗高汤，接着倒入鸡蛋豆腐和青毛豆仁，加红椒粒和姜末扒匀后盖上锅盖，大火急攻10分钟左右。
3、大火急攻至鸡蛋豆腐出现明显蜂窝时，表明鸡蛋豆腐已入味，此时可倒入虾仁，盖上锅盖焖1分钟。
4、加适量蒸鱼豉油和鸡精，再淋入适量的生粉水收汁，至浓度合适时即可起锅。
补充说明：
蛋液裹在虾仁外能让虾仁滑嫩，加入适量花雕酒能去除虾仁的腥味。
