辣炒花蛤是经济实用型的海鲜家常炒菜，10元钱买3斤花蛤全家吃不完。今天推荐简单又鲜嫩多汁的辣炒花蛤做法，新手也能做的好吃到停不下嘴。
买回家的花蛤先用盐水静养半天左右（参阅《蛤蜊怎么洗最干净，成功率百分百的洗蛤蜊方法》），吐尽泥沙后再大火爆炒，口感肥嫩且鲜美异常。
原料：
花蛤、干红辣椒、蒜瓣、生姜。
准备工作：
把吐尽泥沙的花蛤洗净沥水，死的花蛤挑出来扔掉不要，再把干红辣椒切段，蒜瓣和生姜切末。
做法步骤：
1、炒锅下油，开大火把干红辣椒段和姜末炒出香味，倒入花蛤继续用大火翻炒几下。
2、盖上锅，焖几分钟，等花蛤张开口后就撒入蒜末，大火翻炒至花蛤入味即可起锅。
经验分享：
1、让辣炒花蛤肥嫩多汁的秘诀就是大火快炒，尽量让花蛤少出水，这样才能保持花蛤肉质的肥嫩口感。
2、由于花蛤本身就含有一定的盐分，所以口味轻淡的朋友可以不放盐，口味重的朋友可以稍放点盐。
