苦菊最常见的吃法是凉拌，今天咱们用徐州人常用的特色蒸菜手法来烹制苦菊，看徐州人如何做出清爽好吃的面蒸苦菊。
原料：
苦菊2棵，面粉、食用油、蒜瓣、香油、盐适量。
准备工作：
苦菊掰开后洗净晾干，晾晒程度的把握是非常关键的，晾晒到苦菊表面稍有湿润感为最佳。因为苦菊上面水分太少了面粉粘不住，水分太多了需要的面粉就多，蒸出来的菜肯定会发粘。
做法步骤：
1、将晾晒好的苦菊切成小段，加少许食用油拌匀，让每根菜叶上面都均匀地附着一层油膜为最佳。
2、取适量干面粉撒在苦菊上，拌匀，如果干面粉不够就再加些，再拌匀，要让所有的菜叶上面都均匀地裹上一层薄薄的面粉，而且没有多余的面粉。
3、蒸锅加水，放上蒸笼并铺上笼布，烧开，将拌匀了面粉的苦菊抖一抖，抖掉多余的干面粉，再均匀地平铺在笼布上面。
4、盖上蒸笼用大火蒸10分钟左右即可出锅（中间翻动两次），出锅后趁热撒入适量食盐拌匀，边拌边挑开蒸菜跑跑水汽，让蒸菜更干爽。
5、利用蒸菜的时间将蒜瓣捣成蒜泥，将蒸菜和食盐拌匀后，再加入蒜泥和香油拌匀即可食用。
美食经验分享：
1、先用少许食用油将苦菊拌匀也很关键，食用油可以让面粉和苦菊更好的粘合，同时还可以阻止苦菊内的水分大量渗出，这样蒸出来的苦菊更清爽。
2、蒸好的蔬菜通常只用盐、蒜泥和香油调味就很好吃，喜欢吃辣的就拌点辣椒酱或老干妈。
3、蒸好的蔬菜摊开放凉后，用油炒着吃也非常香，炒好后也一样可以拌辣椒酱之类的。
4、有些蒸菜比较干，适合炒着吃，如面条菜，有些蒸菜直接吃就非常好吃，如桐花菜或老豆角。
5、用同样的方法还可以蒸桐花菜、洋槐花、津津菜、面条菜、藕条、茄条、芹菜叶、老豆角、荠菜或胡萝卜缨等等。
多说两句：
苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
