宫保鸡丁在国内虽然比较常见，但它却是许多老外眼中最经典的中国菜。我和老公在国外也经常会做宫保鸡丁来吃，炒出来的鸡丁鲜嫩多汁，很好吃，最最关键的就是掌握好鸡丁下锅时的油温。
原料：
去皮的鸡腿肉1块，胡萝卜1根，黄瓜半根，鸡蛋1枚，烤香后去皮的花生米和淀粉适量。
调味料：
花椒粒、干辣椒碎、葱花、姜丝、蒜片、白胡椒粉、白糖、盐适量。
宫保汁：
甜面酱20克，老抽15克，醋10克。
准备工作：
鸡蛋的蛋清分离出来待用（参阅《怎样分离蛋黄和蛋清，推荐几个好用的分离方法》）。
做法步骤：
1、去皮的鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁，放在碗里，加入盐和白胡椒粉抓匀，然后取适量蛋清和鸡丁拌匀，再加少量淀粉拌匀，感觉淀粉多了就再加点蛋清，感觉蛋清多了就再加点淀粉，直到所有的鸡丁都裹上一层均匀的蛋清淀粉糊为止。
2、鸡丁裹匀蛋清淀粉糊以后，先放在室温下静置腌制20到30分钟，让鸡丁入味，同时还可以让鸡丁的温度上升到室温，从而缩短鸡丁的烹制时间。
3、利用腌制鸡丁的时间，将胡萝卜切成细丝，黄瓜切成丁，再把宫保汁原料混合均匀待用，再取适量淀粉调成淀粉水待用。
