酱爆鸡丁是风味浓郁的家常菜，但各家的酱爆鸡丁做法都不相同，今天推荐老爸的私房酱爆鸡丁，超简单，鸡丁嫩滑，黄瓜香脆，酱香味扑鼻而来。
原料：
鸡大胸肉400克，黄瓜300克。
调料：
蛋清1个，葱花、淀粉、甜面酱、生抽、盐、白糖、香醋、蚝油、料酒适量。
准备工作：
1、鸡大胸肉洗净后切成鸡丁，加蛋清和少许干淀粉用手抓匀，这样能让炒出的鸡丁非常滑嫩。
2、黄瓜切成比鸡丁略小的丁，再取5份甜面酱、1份生抽、1份盐和2份白糖放入调料碗调成碗汁。
做法步骤：
1、起炒锅，热锅凉油倒入抓好的鸡丁，滑炒至鸡丁完全变色后盛出来待用。
2、将切好的黄瓜丁倒入炒锅，用滑炒鸡丁留下的底油把黄瓜丁炒至断生，盛出待用。
3、热锅凉油下入葱花爆出香味，倒入碗汁用小火慢慢地熬煮至起泡，倒入炒好的鸡丁和黄瓜丁。
4、随即烹入料酒和少许香醋，不断翻炒，等鸡丁和黄瓜丁裹上酱汁后大火收汁，出锅！
多说两句：
1、鸡丁在炒制过程中会收缩，所以要把黄瓜切成比鸡丁略小的丁，这样炒好以后两种食材才会大小均匀。
2、用蛋清和干淀粉腌制鸡丁的步骤中，千万不要放入任何带咸味的调料，因为咸味调料会影响鸡丁的滑嫩口感。
