手撕包菜也叫火爆大头菜，做法简单，但要做到色香味俱全还真要下点功夫。
今天分享专业厨师告诉我的关键小细节，有画龙点睛之妙，炒出来的手撕包菜特别下饭，非常好吃。
原料：
包菜500克，干红辣椒6个，葱花10克，蒜瓣1枚，生姜2片，花椒和麻椒各1小撮，蚝油1勺，生抽1/3勺，白米醋4滴，盐少许。
准备工作：
1、包菜层层剥开后撕成小块，注意要把叶子中间的硬梗去掉不要，撕好后洗净，控水待用。
2、干红辣椒用水泡一会，捞出擦去表面水分，再把蒜瓣切成蒜末待用。
做法步骤：
1、锅烧热，倒入植物油，放入花椒和麻椒用小火炸出香味，捞出扔掉。
2、放入干红辣椒，继续用小火炸，看到干红辣椒微微变色后，再放入葱花和姜片炒出香味。
3、倒入包菜，开大火急炒，看到包菜叶稍微变蔫后，放入白米醋、蚝油、生抽和蒜末，快速翻炒半分钟。
4、尝尝咸淡，撒少许盐快速炒匀就可以关火起锅了。
让手撕包菜好吃的关键细节——
1、麻椒和花椒炸出香味后要捞出来扔掉，否则，吃的时候咬着整粒的花椒或麻椒是很痛苦的。
2、每片包菜叶子中间的硬梗都要去掉，否则会影响包菜的口感。
3、手撕包菜最关键的就是要掌握好火候，特别是翻炒包菜的时候一定要用大火，火小了容易让包菜出水。
4、蚝油是手撕包菜必须要加的调味料，成菜后的淡琥珀色和那种特殊的味道，就靠蚝油来调了。
5、干红辣椒用水泡一会再捞出来擦去表面水分，这样不容易让辣椒发糊或发黑。
多说两句：
手撕包菜的做法多种多样，每个厨师或家庭煮妇做出的手撕包菜味道都不同，适合自己的菜才是最好吃的菜。手撕包菜在某些地方也叫火爆大头菜，参阅《火爆大头菜的做法5种，火爆大头菜怎么做》。
