春季的香荠菜可以包成水饺，也可以蒸出美味的荠菜包子，下面分享我家的私房荠菜发面包子做法，加点馓子和香菇更加好吃。
包子皮原料：
面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅原料：
荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法步骤：
1、包子皮原料放在一起揉成光滑面团后（参阅《绝对不会失败的发面方法，这样和发面非常好吃》），盖上湿布放在温暖处等待发酵完成（28度大约需要发酵2小时左右）。
2、荠菜反复淘洗干净后放入开水中，焯烫至荠菜变色（几秒钟即可），快速捞到冷水中让荠菜凉透。
3、荠菜凉透后捞出来挤干水分，和香菇、馓子一起剁碎，加盐拌匀后就是包子馅料啦，很简单。
4、面团发酵结束后擀成包子皮（擀包子皮和擀饺子皮方法相同，只是包子皮比较厚，不会擀的请参阅《擀饺子皮图解教程，包饺子怎么擀饺子皮》）。
5、擀好的包子皮放入馅料，捏成包子坯子待用。
6、蒸锅中加入足量清水，放入蒸屉，开火烧1分钟左右，用手摸着锅的外壁，感觉温热就关火。
7、将包好的包子坯子摆入蒸屉，让包子在温暖湿润的环境中进行第二次发酵（发酵温度不要超过40度）。
8、第二次发酵时间大约在25分钟左右，等包子坯子胀得胖胖的以后，开大火烧至蒸锅里冒大气，再转中火蒸10分钟左右，能闻到包子香味就可以关火了。
9、关火以后不要急于打开蒸锅，焖3到4分钟再打开锅盖，取出蒸好的包子就完成了。
经验分享：
1、荠菜馅中的香菇最好使用鲜香菇，因为新鲜香菇的香味较轻，不会掩盖住荠菜的清香味道，而干香菇泡发后的香味太浓了。
2、在馅料中加点馓子非常好吃，非常香，而且还能吸收荠菜渗出的汁水。
3、二次发酵的时间至少要在25分钟以上，1小时或2小时内也属于正常，时间长短关键要看锅里的温度，中间如果感觉水温下降了，就再开火煮1分钟，让温度上来。
4、焯烫好的荠菜如果用不完，可以挤干水分后冷冻保存，想用的时候再解冻，味道依然清鲜。
