炒腰花是上桌率较高的家常菜，但真要做出像模像样、口感鲜嫩而且外观漂亮的炒腰花，就必须掌握四个关键要点。
1、第一条就是必须选用新鲜的猪腰子，颜色要红亮，手感要富有弹性，经过冷冻的猪腰子就别用了，因为冻过的猪腰子口感不鲜嫩。
2、处理干净的猪腰子必须要打麦穗花刀（参阅《腰花怎么切，多种腰花的切法》），这种花刀不仅能让猪腰子有漂亮的外观，还可以缩短猪腰子的成熟时间，保持它的鲜嫩口感，同时还让猪腰子更容易入味。
3、打好花刀的猪腰子还必须经过沸水焯烫或高温过油，这两种处理方法能让猪腰子在较短时间内基本成熟，从而缩短猪腰子下锅炒制的时间。饭店里炒猪腰子都是采用高温过油处理法，家庭做菜还是采用沸水焯烫比较好，更健康。
4、需要用到的调味料必须事先调成味汁，猪腰子下锅后就大火快炒，需要调味的时候就马上倒入味汁，快速炒匀出锅，这样才能保持猪腰子的鲜嫩口感。
家庭炒猪腰子必须掌握的四大关键要点就介绍完了，下面以家常版双椒炒腰花为例，让你更深刻地了解自己在家怎么炒腰花鲜嫩好吃。
原料：
新鲜猪腰子2只，青椒30克，红椒30克，竹笋片20克，水发黑木耳15克。
调味料：
料酒、白醋、胡椒粉、淀粉、姜丝、葱段、蚝油、米醋、酱油、花雕酒、鸡精、白糖、盐。
准备工作：
1、猪腰子撕掉外膜，洗净，用平刀从中间对半剖开，片出腰臊后再分别打上麦穗花刀，用料酒、白醋、胡椒粉和姜丝腌渍20分钟，除去臊味（参阅《家庭去猪腰子臊味的简单实用方法》）。
2、青红椒洗净去蒂后切成椒块，再取适量蚝油、米醋、酱油、花雕酒、鸡精和白糖调成味汁。
做法步骤：
1、猪腰子腌制结束后用清水洗一下，控干，再加少许淀粉、盐和胡椒粉抓匀待用。
2、坐锅烧水，水开后，先把竹笋片和黑木耳投入沸水焯烫一会，捞起沥水。
3、接着再把猪腰子投入沸水中，等锅里的水马上就要再次烧开的时候，迅速捞起，沥水待用。
4、起炒锅，开大火，下油，随后放入葱段和姜丝炒出香味，再投入青红椒块炒到稍微有点发软。
5、投入黑木耳和竹笋片翻炒均匀，再投入腰花翻炒均匀，倒入味汁炒匀，起锅。
多说两句：
1、猪腰子焯水的时间也不能太长，否则同样会导致口感不鲜嫩，水开后下锅，快要再次烧开时马上捞出来。
2、炒腰花时加入青椒、红椒、竹笋片和黑木耳等配菜，能让炒好的腰花味道更好，营养更全面，不喜欢的配菜当然也可以不加。
