番茄炒鸡蛋是很适合孩子胃口的下饭菜，做这道菜的时候再加点虾仁就更加完美了，营养更高，味道更鲜美，能让孩子多吃半碗米饭。
原料：
番茄、鸡蛋、虾仁、姜片、白糖、盐适量。
做法步骤：
1、番茄洗净，在表面划十字刀，放入开水中烫至番茄皮绽开，捞出来撕掉外皮，切块。
2、鸡蛋打散后用油炒至大约八成熟，盛出待用。
3、炒锅下适量油把姜片爆出香味，再倒入虾仁翻炒几下，紧接着倒入番茄翻炒半分钟左右。
4、加点白糖和少许清水，盖上锅盖稍煮一会儿，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，关火，加盐，起锅。
贴心碎碎念：
1、虾仁可以用现成的，最好买鲜虾回来现剥，或是稍灼一下更好剥，再把虾线去掉，只是灼过可能就没现剥的鲜嫩了。
2、番茄炒鸡蛋不仅孩子们喜欢吃，它几乎是全国人民都喜欢的家常菜，加入虾仁营养更丰富，味道也更鲜美。
3、尤其家里有孩子的，这菜更是能有助于成长发育，而且酸酸甜甜很开胃，用来下饭，也能多吃上半碗。
4、今天的晚餐炒了个白菜心、虾仁番茄炒鸡蛋，还有个香煎金枪鱼块，清淡简单。
