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做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点

已有人阅读      更新于2011-12-10 11:27:56      作者:呦呦

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  麻婆豆腐这道菜名满天下,很多人都爱吃,我也经常会自己动手做来吃吃。后来,经过大厨的点拨才知道,做了这么多年的麻婆豆腐,却一直忽视了绝不可忽视的三大关键点。周末赶紧按照大厨教方法的实战了一把,结果发现味道真的与从前大不相同。现将做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点与具体做法分享如下,供朋友们参考——

  麻婆豆腐的做法——

  材料:老豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱

  做法:老豆腐均匀切成正方形的快,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。

  开大火,锅中加入一些食用油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。

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