青椒炒苦瓜清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不够辣，有开胃诱发食欲的作用。苦瓜与辣椒组合成菜，富含维生素c、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。青椒炒苦瓜的做法简单，现将两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
青椒炒苦瓜做法一
原料：苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2汤匙（30ml）、鸡精少量。
制作：将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段；炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出；洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香；下青椒、苦瓜煸炒；加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可。
青椒炒苦瓜做法二
原料：苦瓜500克，青椒100克，精盐，料酒，味精，花生油各适量。
制作：将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。锅内放花生油烧热，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
