鲜虾娃娃菜是一道很家常的美味小菜，制作非常方便快捷，而且有营养，味道好，很适合端出来宴客。鲜虾娃娃菜好吃的关键在于虾油，我们可以用平时扔弃的虾头炒出虾油，再用红红的虾油来炒娃娃菜，不仅保持鲜美的虾味，而且能让颜色更为艳丽。
鲜虾娃娃菜的做法——
原料：鲜虾、娃娃菜、葱、姜、盐、胡椒等调味料适量。
制作：将鲜虾头去掉，去掉的虾头留在一边备用；用左手按压住虾，右手拿刀从虾背上将虾剖开；你也可以用剪刀从虾背上煎开；再挑出虾线；将娃娃菜洗净后切成长条；将姜切成丝，小葱切成段，准备好；将锅烧热，加入适量的橄榄油；下入虾头翻炒，将虾头中红油煸炒出来；
煸炒出虾油后将虾头捞出，下入准备好的姜丝和小葱段白继续煸炒；待它们煸炒出香味后加入鲜虾翻炒；虾翻炒出微微变色后加入娃娃菜翻炒；翻炒几下后加入盐和胡椒调味；再加入大葱绿段一起翻炒几下后出锅装盘；在留下的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡；将芡汁淋在摆好的菜上；美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦。
经验分享：鲜虾可以用刀按压剖开，也可以用剪刀，但一定要将虾线挑出；炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美；先煸炒调料时只放入葱白部分，后面快起锅时再加入葱绿部分，这样味道更突出；炒制虾的时间不要太长，这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜；娃娃菜容易出水，因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。
此外，这道菜还借鉴了姜葱炒蟹的方法，用了小葱，先在葱姜香味时只用到葱白的部分，炒好虾后再下人绿葱部分一起翻炒，这样能使葱的味道更香更鲜。
