干煸羊肉的做法其实很简单，但是一定要掌握好火候，这是做好干煸羊肉的关键所在。火候恰到好处的干煸羊肉肉质鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。现将干煸羊肉的具体做法与制作要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。
原料：花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、蚝油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜各适量。
炒花生米：花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。捞出，沥干油分。
羊肉处理：羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
