清炒鳝段的做法很简单，但味道鲜美、口感丰富，滋补又美味。清炒鳝段好吃的关键是用鲜活的黄鳝来制作，这样的肉质会很有弹性。那么，清炒鳝段怎么做？如何做好清炒鳝段呢？下面我就来跟大家分享一下清炒鳝段的四种不同做法。
清炒鳝段一
原料：鳝段500克，盐4克，糖10克，油50毫升，生粉10克，生抽20毫升，姜35克，葱3根，蒜25克，麻油25毫升，黄酒25毫升，胡椒粉25克。
制作步骤：先将鳝段洗净，切成5厘米的条。将姜切成细丝，葱切成末，蒜剁成末。取一只碗，把鳝段、黄酒、盐、生抽、糖和生粉拌匀。把炒锅放在炉子上，加油，开大火，烧至9成热，炒鳝段，炒约8分钟，装盆。装盆时，在鳝段中间挖个小坑。
重新热炒锅，开中火，加入麻油，放蒜和姜炒出香味，最后放上葱，连同麻油一起倒在鳝段的小坑里，撒上胡椒粉，即可上桌。吃时，将葱蒜与鳝段拌匀。
清炒鳝段二
原料：鳝段，葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：葱姜切末备用。锅中做水，水开后将鳝段焯约1分钟后捞出控水。锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香。下入鳝鱼大火煸炒约30秒后烹入料酒。加入盐、糖、鸡粉调味。入少许清水煸炒至汤汁明亮。入少许水淀粉勾芡即成。
