芥菜炒春笋的做法

　　芥菜炒春笋非常美味，春笋脆嫩，荠菜鲜美。

　　做法：春笋去掉粗粝部分切片，荠菜焯水后压干水分凉切碎，下鸡油快火煸炒至熟。点黄酒、胡椒粉提味即成清鲜美味的荠菜炒春笋。

　　操作要点：荠菜、春笋清鲜至极，要想去其寡淡的口感，一定要有动物性脂肪的加入。由于猪油浊腻，便有了鸡油的登场。