在饭店里吃过红袍辣子鸡的朋友都知道，想要到那一大堆辣椒中找到一点鸡肉是非常困难的。如果你想吃的实惠点，还是自己动手来做吧。下面给大家推荐两种重庆红袍辣子鸡的做法，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能做出好吃的红袍辣子鸡。
红袍辣子鸡一
将鸡切成小块，往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。再加点料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色。炸鸡用的油别烧得很热，否则鸡肉下去外表都炸干了，里面还生的呢！
煸花椒和干辣椒，辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽，再倒入葱，姜，蒜，炒出香味后放入鸡块，再调口时放点芝麻，香辣油和香油，炒匀后即可。
红袍辣子鸡二
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各适量。将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
说明：辣子鸡用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
红袍辣子鸡做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
