首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

厨师长的酱牛肉做法,酱牛肉这样做软烂不柴、酱香十足

  更新于2018-3-23T16:12:21      作者:虎妈尚菜

  菜肴的味道和烹调技巧有很大关系,我以前做酱牛肉,都是先把牛肉用调味料浸泡一夜,然后再酱卤,而厨师长教我的方法是反复煮泡三次,这样做出的酱牛肉入味透彻、软烂不柴、酱香味十足,不得不服。

  厨师长的酱牛肉做法是煮熟后关火晾凉,再煮半小时再晾凉,然后再煮半小时再晾凉,反复三次。这种酱牛肉的做法看似啰嗦麻烦,但其实却是让酱卤牛肉入味的门道。

  厨师长还教了我一个小技巧,炝锅不仅可以用葱姜和辣椒,也可以用酱料或酱油,先用酱料和酱油炝锅炒香,然后再炖肉,能让酱香味更纯、更浓郁。

厨师长的酱牛肉做法,酱牛肉这样做软烂不柴、酱香十足

  厨师长的酱牛肉技巧就介绍完了,接下来咱们详细解说厨师长是怎么做酱牛肉的吧。

原料:

牛肉1000克。

调味料:

a.豆瓣酱300克,酱油100克,老抽10克。
    
b.葱1颗,姜1块,香叶4片,桂皮1小块,八角2颗,花椒1勺。
    
c.盐2克,白糖2勺。

准备工作:

  调味料a中的豆瓣酱、酱油和老抽放入碗中拌匀,做成酱料待用。

做法步骤:

  1、锅里油热后倒入先前调匀的酱料,用小火炒出酱料的酱香味,倒入开水,搅匀,煮开后即可关火。

  2、牛肉洗净后改刀成大块,放入陶瓷煲中,倒入刚才煮好的酱料汁,再加入调味料b中的所有材料。

  3、盖上陶瓷煲,大火煮开,然后再打开煲盖撇尽浮沫,转小火,再盖上煲盖焖煮1小时,煮至牛肉能用筷子轻松穿透即可关火。

  4、关火自然晾凉30小时,再开大火煮开,然后再转最小火煮30分钟,再关火自然晾凉30到40分钟,加入调味料c中的调味料。

  5、再次大火煮开,转小火再煮30分钟后关火,不要动它,自然晾凉后再捞出牛肉能更好的入味。

贴心小提示:

  1、加盐之前先要尝尝汤汁的咸度,因为不同品牌的豆瓣酱和酱油,它们的咸度是不同的。

  2、三次煮开和自然晾凉的步骤很重要,必不可少,这样才能让牛肉更好的入味,不一定凉透,但是最少得晾凉半小时。

  3、牛肉经过反复炖煮会变得很烂,所以得晾至凉透后才能切片,热的时候一切就会散掉。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰