我们家的铜火锅算是个传家宝了，每次回到北京我都要用它涮羊肉解馋，今天秀秀我家的私房涮羊肉做法，让你看看老北京最传统的铜火锅涮羊肉怎么做。
老式的铜火锅都是用铸铜制作的，火塘深，肚子小，所以装的木炭也少，生火费劲而且要不时的添加木炭，所以这种火锅现在极少见到了。但是，现在的木炭也经过改良了，燃烧时间长而且没有烟，根本不需要使用拔火筒，用在这老式铜火锅上相当方便。
前段时间从山西带回来半只羊，一直没有被消灭掉，自从用上了铜火锅以后，消灭羊肉的进度就明显加快了。我试过了羊肉的各个部位，感觉用羊腿肉做涮羊肉口感最好，用其它部位的羊肉也行，但需要把上面的筋皮剔除干净。
准备涮羊肉之前，先把羊腿肉从冷冻室取出来，转到冷藏室，半天后，等羊腿肉还没有完全解冻，呈半硬半软状态时，抓紧时机用快刀将它刨切成薄薄的羊肉片，越薄越好。
调料也是涮羊肉好吃的关键所在，我们家做涮羊肉都是用私家秘方：以芝麻酱、豆腐乳和韭菜花为主，配以甜面酱和虾酱，再加入黄酒、酱油、醋、盐、白糖、味精和花椒油搅和均匀，吃的时候再加香菜碎和辣椒油，并佐以糖蒜。
这种涮羊肉调料的做法说起来容易，但能调配成合适的味道不易，前提必须是北京道地的产品，豆腐乳要用王致和的“大块红方”，老财臣还好，但要用四川的海会寺白菜豆腐乳、云南的油乳腐、广西的桂林白腐乳、上海的玫瑰腐乳等等，那味道可差的远了。
北京人吃涮羊肉还有一个讲究，就是要一筷子一筷子的吃。用筷子夹起几片羊肉，放在沸腾的火锅汤里，别松筷子，感觉差不多时就夹入调料碗中，蘸着调料食用，这样才能吃到最鲜美香嫩的涮羊肉。
