南肉是杭州的家乡肉，全称为家乡南肉，简称家乡肉或南肉，它不是火腿，但与火腿有异曲同工之妙。
杭州南肉是用腌制火腿时剩下的部分和份量不合格的猪肉腌制而成，制法讲究放三次盐，倒三次缸，盐渗透后，再加水卤压，浸约25天即成南肉。
腌好的南肉经蒸煮后芳香扑鼻，即是名菜“咸件儿”。一时吃不完的南肉再腌下去就会过咸，此时可将南肉放入米泔水中浸一浸，然后洗至干净清爽，再晒至咸肉出油风干，即为“风肉”。
杭州的南肉也有质量好坏之分，以咸淡适度、皮薄肉细、肥瘦相称、精肉可横咬者为上品，放久了亦可与火腿相比。
南肉用春笋炖煨味更佳，咸鲜和一，鲜味互补，后来添加鲜猪肉与百页结，即为江南名菜“腌笃鲜”也（参阅《上海腌笃鲜的家常做法及成功要点》）。
