多春鱼是原产于日本的深海鱼类，属于胡瓜鱼目胡瓜鱼科，这种鱼一年四季都有鱼籽，所以才被称为多春鱼。
多春鱼的个头不大，但肉质却特别鲜美嫩滑，尤其是鱼籽的营养价值更高。为了防止鱼籽散开，所以处理多春鱼通常是不开膛的。
由于多春鱼生活在水质纯净的深海中，肚子里很干净，只要把内脏和鱼鳃抽出来扔掉，再冲洗干净就完全可以了。
抽出鱼鳃和肠子的方法也很简单，只要用刀在鱼鳃下方割道小口（或者直接用手就撕开)，用手撕开就可以看到肠子和内脏，抽出来扔掉就行，然后再把鱼鳃掐掉就完成了。
其实多春鱼的鱼头没啥吃头，我都是直接用手把整个鱼头撕掉，再抽出肠子和内脏就完事了。
把肠子、内脏和鱼鳃处理掉以后，用水冲洗干净，加适量盐、料酒、生姜和胡椒粉腌10分钟左右就可以拿去做菜吃了。
吃不完的多春鱼可以擦干或控干水，放在冰箱里冷藏保存1-2天是没有问题的，或者放在冰箱冷冻室里长期保存。
