咸鱼干炖粉条是湖南家常菜，此菜味道相当好吃，大家不妨做来尝尝。咸鱼干炖粉条的做法并不难，下面我就把咸鱼干炖粉条的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的咸鱼干炖粉条。
咸鱼干炖粉条的做法一：
原料：咸鱼，粉条，大葱，姜，辣椒，料酒，食用油，老抽，白糖，鸡精各适量。
准备工作：粉条温水泡发，洗净；咸鱼洗净，滤水。姜切片。
做法步骤：
热锅下油爆香姜片，把鱼块放入煎至两面微黄，下料酒，和老抽，放入适量的白糖。
放入粉条，加入适量的清水。大火煮开，小火煮十分钟左右，大火收汁；撒入鸡精，摆上葱丝，姜丝，辣椒即可。
咸鱼干炖粉条的做法二：
原料：咸鱼干5块，红薯粉100克，姜末1汤匙，蒜末2茶匙，青葱1根，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，青红辣椒各少许。
准备工作：将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片。
做法步骤：
锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味。
倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火，炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可。
成功要点：
白胡椒粉的用量不要减少，是鱼必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料。
