台山人夏季里爱吃凉瓜排骨煲,排骨嫩而入味,凉瓜软硬适中,是夏季不可错过的清凉家常菜,清暑、除烦、解毒、明目。
原料:
雷公凿凉瓜、排骨、黄豆各适量。
调味料:
豉油、白糖、黄酒、盐各适量。
准备工作:
1、黄豆提前用冷水浸泡至发胀,洗净待用。
2、排骨斩块后用冷水浸泡出血水,洗净沥干后再用豉油、白糖和黄酒腌制入味,过油待用。
3、凉瓜切块后用盐腌上一会,再下入油锅里过油后捞出沥油,待用。
做法步骤:
泡好的黄豆放入砂煲中煮熟,下入排骨和苦瓜同煮10分钟左右,加盐调味,起锅。
操作要点:
1、凉瓜最好选用雷公凿凉瓜,用盐腌一下再过一遍油,这样能让凉瓜煲好以后不会变黄,色泽漂亮。
2、排骨最好是选用扁骨,这样的排骨做出来才香。将排骨提前腌制比较入味,而且嫩滑。
多说两句:
黄豆在这里并不是可有可无的,排骨、苦瓜和黄豆搭配能带出各自的味道,让汤味甘甜,更好味。