这款泰式红咖喱鸡的做法很简单，按老公的说法就是大杂烩，把自己喜欢的食材丢在锅里就行了，是具有浓浓东南亚风情的泰式下饭菜。
制作泰式咖喱鸡自然少不了泰式咖喱，比较常见的泰式咖喱有红咖喱和绿咖喱两种，绿咖喱相对来说更辣一点，由于我和老公都不是吃辣的高手，所以才选用了红咖喱。
原料：
剔骨的净鸡腿肉2块，圆茄子1只，小番茄2只，土豆1只，口蘑2只，青柠檬半只，椰奶400毫升，咖喱酱、鱼露、香菜适量。
准备工作：
鸡肉切块，土豆去皮切片，茄子去皮后切成1厘米见方的茄子丁，口蘑和番茄切成楔状块，香菜切长段。
做法步骤：
1、把锅置于火上烧热后倒入橄榄油，再倒入咖喱酱翻炒出香味，再倒入鸡肉块和土豆片翻炒均匀。
2、炒至鸡肉有些变色的时候，倒入椰奶稍做翻动，放入茄子煮至软化断生，然后再加入口蘑和番茄。
3、煮至口蘑表面有些半透明时，淋入鱼露，挤入柠檬汁，搅匀起锅，装盘后摆上香菜段作为点缀，完工。
多说两句：
1、很多大厨可能会建议你自己调配咖喱酱，但其实自制咖喱酱需要准备很多的材料，并不简单，而且调配出来的效果未必就有现成的好。
2、鱼露的作用和生抽比较类似，提鲜的，担心鱼露会致癌的可以不用（参阅《鱼露致癌是真的吗，用什么调味料能代替鱼露》），或换成生抽、蚝油、蒸鱼豉油等。
3、青柠檬的味道更酸（参阅《青柠檬和黄柠檬有什么区别，哪种适合泡水喝》），跟泰式咖喱配合得更好一些，不过用一般的柠檬也没有问题。
4、茄子能够吸收汤汁和味道，是制作杂烩菜的好伴侣。
5、这款泰式红咖喱鸡属于汤水菜，土豆溶出的淀粉可以起到勾芡的作用。
6、香菜可以换成九层塔，效果更好。
