清炖甲鱼是上乘的滋补佳肴，具有滋阴凉血，补中益气，固表生肌的功能。此菜不仅为滋补佳品，味道也相当鲜美，甲鱼肉滑嫩不腻，汤汁鲜美香醇。清炖甲鱼的做法多种多样，各地均有不同的做法，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把清炖甲鱼的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。
甲鱼的处理方法：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。
清炖甲鱼一：甲鱼整只入开水氽烫，随后取出撕去壳上略白色薄膜，切下裙边后斩至合适块状。锅热少许猪油，油热后投入甲鱼翻炒至断生，取出在流动的水下冲去浮沫。炖锅放适量水，烧开后放入甲鱼块、姜片，水再次烧开后，转小火炖两小时左右。取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可。
清炖甲鱼二：甲鱼一只、火腿、干香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精各适量。甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
