酸菜鲈鱼香咸入味，鱼肉细嫩，鱼鲜汤浓，是养身保健的滋补佳品，尤其适宜慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。这道菜鲜美开胃，极适合在夏日食用，大家不妨做来尝尝。酸菜鲈鱼的做法并不难，现将多种做法介绍如下，供大家参考。
做法一：鲈鱼一条去内脏洗净，放在油中煎至两面焦黄备用。将红辣椒、蒜瓣、生姜切成适当大小，放在油里爆炒，直到爆出香味为止。倒入清水，将酸菜和鲈鱼放入，开小火炖煮，直到汤色变白。
做法二：鲈鱼2条、酸菜1包。鲈鱼去皮、去骨片成鱼片用盐、味精、蛋清腌1小时。酸菜用油煸炒盛起。锅中放油煎鱼骨，喷料酒。加水中火煮30分钟。捞去鱼骨放入酸菜煮开，下浆好的鱼片煮开关火。最后放花椒粉、胡椒粉调味即可。
做法三：鲈鱼，酸菜，姜，葱，料酒，盐各适量。锅子烧热，倒入一点点油，稍热后倒入姜片，稍稍翻炒几下放入洗净弄干净的鱼。倒入少许水，轻轻浮动鱼即可。倒入料酒，加适量水（以刚刚没过鱼就差不多了吧），大火烧开。加入洗净切好的酸菜，大火烧开即可。最后试味加入适量的盐，如果想出来一些淡淡的甘味，建议加几滴陈醋，有提鲜增甘的作用。最后出锅，加入葱末。
