福建白粿和艾粿是很特很特的特产,特到出了福建就没有知道。今天就用图解的方法详细解说福建白粿和艾粿的制作方法,教你怎么做好吃的福建白粿和艾粿。
首先介绍福建白粿的制作方法吧,福建艾粿的制作方法与白粿基本上相同,只是更换了其中的部分材料而已。
白粿的原料——
做白粿的原料是一种很特殊的稻米,这种米,我一直不知道普通话叫什么,我们那边大概是叫“大禾(读作wei)”。可以很肯定的是这种米不是糯米,糯米我们那叫“秫米”,秫米是用来做糍粑和酿米酒用的。做白粿的米应该属于粳米的一种,这种米产量比较低,不当饭吃,专门用来做白粿的,正规的名字应该是叫“棱稻”。
白粿的做法:
有的人说白粿北方人叫年糕,其实是不对的,除了原料不同以外,白粿和年糕的制作方法也截然不同。在我们家那白粿的制作流程大致如下:
1.头天晚上把棱稻米淘好,泡在水里;