福建白粿和艾粿是很特很特的特产，特到出了福建就没有知道。今天就用图解的方法详细解说福建白粿和艾粿的制作方法，教你怎么做好吃的福建白粿和艾粿。
首先介绍福建白粿的制作方法吧，福建艾粿的制作方法与白粿基本上相同，只是更换了其中的部分材料而已。
白粿的原料——
做白粿的原料是一种很特殊的稻米，这种米，我一直不知道普通话叫什么，我们那边大概是叫“大禾（读作wei）”。可以很肯定的是这种米不是糯米，糯米我们那叫“秫米”，秫米是用来做糍粑和酿米酒用的。做白粿的米应该属于粳米的一种，这种米产量比较低，不当饭吃，专门用来做白粿的，正规的名字应该是叫“棱稻”。
白粿的做法：
有的人说白粿北方人叫年糕，其实是不对的，除了原料不同以外，白粿和年糕的制作方法也截然不同。在我们家那白粿的制作流程大致如下：
1.头天晚上把棱稻米淘好，泡在水里；
