我们用小麦面粉做的水饺就不行了,一经汤水的浸泡,多多少少会渗入一些汤水,从而让肉馅的鲜味也受到极大的损失。
煮芋饺的方法也是非常奇特的,将包好的芋饺下入烧开的沸水中,盖上锅盖以后你就死命的煮吧,绝对不用担心会把芋饺煮烂,而且煮出的芋饺不粘连、不露馅,个个清清爽爽且晶莹剔透。当然,并不是说芋饺必须要死命的煮,只要我们把里面的馅料煮熟就可以出锅了。我只是想说,芋饺的皮是非常耐煮的。
芋饺不仅耐煮而且耐存放,煮熟的芋饺吃不完尽可以放到第二天再吃,吃起来同样也是柔韧有余。而水饺或馄饨就不行了,别说放到第二天再吃了,就是稍稍多放一会儿,面皮也会被汤汁浸泡得软塌塌的,没一点吃头。
新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯淀粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯淀粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。
补充说明:现在的新昌芋饺已经成为闻名全国的绍兴小吃啦。