芋粿是地道福州味的传统早餐小吃，也叫芋头粿或三角糕。下面详细解说福州芋粿的做法步骤，让你轻松学会做地道的油炸三角芋粿。
制作芋粿在选材上面也是很有讲究的，一定要选用成熟的芋头和硬长的大米来做，这样做出的芋粿口感才够Q，如果选用芋仔和圆米，最后做出的芋粿就会太过软粘，不好吃，也不易煎炸成功。
芋粿的原料可以只有芋头和大米两种，也可以根据个人的喜好增加其它材料，我妈妈做芋粿就喜欢放上满满的馅料，今天咱就说说我家这种三角芋粿的做法吧。
原料：
芋头750克，大米750克，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300克，虾皮20克，清水500克。
准备工作：
1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间，浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。
2、芋头洗净去皮后擦成粗丝，虾皮洗净沥水。
3、猪腿肉洗净，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
做法步骤：
1、把肥肉丁倒在干净的锅子里，开小火煸炒出肥肉中的猪油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黄。
2、倒入芋头丝翻炒均匀，下入虾皮，炒匀以后再加盐和适量清水，盖上锅盖把锅里的食材焖熟后关火（这就是芋粿的馅料啦）。
3、泡好的大米捞出来放入料理机中，加500克清水反复研磨成细细的米浆。
4、米浆磨好以后倒入馅料中，用木铲拌匀，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分满即可。
5、蒸锅里添加足量的清水后，把模具放在蒸锅里，开大火蒸吧，当你用筷子插入芋粿，再拔出筷子时上面不会粘有生米浆或半熟米浆时，这就说明芋粿已经被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至凉透，切成三角形待用。
7、起油锅，当油温升至五六成的时候，转中火，下入三角形芋粿炸至表面金黄酥脆即可。
多说几句：
1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，随便切成片下锅炸会比较省油，切成三角形只是为了漂亮好看。
2、制作芋粿的米浆要浓稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足够了。
3、刚蒸好的芋粿比较软粘，不宜马上下锅炸制，至少要等到芋粿完全凉透才行，如果放上一夜时间再炸就更好了。
4、如果你喜欢芋粿带有辣味，可以在米浆中添加适量辣酱来调味。
