炒擦擦是山西吕梁很盛行的著名小吃，有些地方叫做炒不烂子，要做出好吃的炒擦擦，最关键的就是土豆的品质。
擦擦就是用擦板擦出来的食材，蒸熟后可以拌食或炒着吃。很多食材都可以加工成擦擦，但今天所说的小吃炒擦擦是用土豆制作的，很容易做，味道也很好。
这是原味炒擦擦，没放任何配菜
炒擦擦好不好吃，最关键的就是土豆的品质，用面土豆炒擦擦比较容易熟，而用脆土豆炒擦擦口感好。
1、将选好的土豆洗净后剥去外皮，再用擦板将土豆擦成1cm长，0.5cm宽的土豆条。这个步骤最关键的就是擦板的选用，一定要选用大孔的擦板，山西这里还有专门做擦擦的擦板。
2、取适量面粉撒在擦好的土豆条上面，再加盐和葱花拌匀。这个步骤最关键就是面粉的用量，面少了蒸熟后容易粘连，面多了会过于厚重，影响口感，自己摸索几次就能掌握好面粉的用量了。
3、蒸锅加水，铺上屉布，烧至上汽，再将拌好的土豆条平铺在屉布上，大火蒸制10分钟左右，把土豆条蒸熟。蒸好的土豆条如果用筷子一打就能散开，根根分明不粘连，这就是最成功的。
4、炒锅下油（吕梁当地人喜欢用胡麻油来炒，最正宗），油热后先将配菜炒熟，再把蒸熟的擦擦放在炒锅里，翻炒均匀，按个人喜好调味后即可出锅。
多说几句：
炒擦擦的配菜多种多样，豆芽、油菜或黄瓜等都可以用，几乎是菜就是配上，肉炒、蛋炒或海鲜炒都可以。
