蛙鱼是徐州一带非常流行的街头小吃，风靡多年且至今不衰，形如蝌蚪状，酸甜适口，冰凉柔滑，还没来得及咀嚼就吱溜一下滑入肚子里。
在外打工的人常常会想念蛙鱼的美味，外地买不到，自己又不会做，只能偷偷咽下流出的口水。其实在家自己做蛙鱼也是很简单的，只要你手上有纯正的红薯淀粉就行了，想吃蛙鱼随时可以做，特简单，全过程不到10分钟。
原料：
孟老二农家纯红薯淀粉100克，清水500克，冰开水适量。
准备工作：
准备一只自带金属蒸笼的蒸锅，而且金属蒸笼的孔洞必须是圆孔，如下图。
做法步骤：
1、先把红薯淀粉倒入合适的容器中，加入100克清水，用筷子搅打至均匀无颗粒，待用。
2、剩下的400克清水倒入小锅里，大火煮开，然后再把火力调到最小，将搅打均匀的淀粉水慢慢倒入开水中，边倒边用小勺轻轻搅动，防止淀粉因受热不均匀而凝结成块。
3、淀粉水全部倒入开水中以后，保持小火，再继续搅动一会，形成均匀的半透明淀粉糊，关火，待用。
4、把冰开水倒入蒸锅里，然后再放上金属蒸笼，接着把煮好的淀粉糊趁热倒在金属蒸笼里，用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏到下面的冰开水中。
5、漏下来的淀粉糊遇到冷水就会瞬间定型为蝌蚪状，淀粉糊全部漏完以后，拿开蒸笼，你就会看到冷水中有很多蝌蚪状的小蛙鱼了。
6、用漏勺将定型后的蛙鱼捞出沥净水，用萝卜榨菜丁、甜醋、香油和盐调拌均匀即可食用。
成功要点：
1、红薯淀粉与清水的比例大约为1：5，喜欢口感劲道的就少加点水，喜欢口感软糯的就多加点水，但最多不要超过6倍的清水。
2、将红薯淀粉倒入开水中之前，必须先用少量冷水把淀粉化开，否则下锅后就容易结成疙瘩，导致失败。
3、把化开的淀粉倒入开水中的时候，必须边搅拌边倒，让淀粉受热均匀，防止结块。
多说两句：
调味料也是促使蛙鱼风靡不衰的关键原因，醋要用酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的，也可以用海天苹果醋代替，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。
蛙鱼一般都是用纯红薯淀粉制作的，100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼，当然也可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他淀粉来做，只是做出的蛙鱼不是正宗的徐州蛙鱼味道。每年夏季，我比较喜欢用绿豆淀粉来做蛙鱼，有降血脂、清凉解毒和降暑的作用。
