梅干菜烧五花肉是一道很好吃的肉菜，尤其是南方人，更爱吃这道菜。烧出的五花肉香而不腻，霉干菜柔软适口，香味浓郁。梅干菜烧五花肉的做法也有很多种，下面我把几种比较简单而又好吃的做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们作为参考吧。
梅干菜烧五花肉一：梅干菜先泡起来，泡3～4小时再捞出来切段。炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色。加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成。
梅干菜烧五花肉二：梅干菜、五花肉、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精各适量。梅干菜加温水泡发洗净，捞出。五花肉洗净，切成块，并在沸水里焯一下，捞出。烧锅倒油烧热，下入五花肉煸炒至焦黄。随后，加料酒、酱油翻炒一下。再倒入没过肉的水煮开，转中小火煮一会，接着，倒入梅干菜，加点盐、白糖调味，继续煮。煮到汤汁快收干了，再加点鸡精，就可以出锅装盘了。
梅干菜烧五花肉三：五花肉400克，梅干菜1包，精盐1小匙，黄酒大量，老抽2大匙，白糖2大匙，姜4～5片。先将梅干菜用温水泡15分钟，捞出沥干水分，切碎备用。五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中。
锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。
