3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热，中小火，下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香，再下入番茄酱炒至上色。
4、倒入调好的味汁，继续用中小火熬至亮色透明状，下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
5、让鱼段均匀地挂上芡汁后，加入葱绿稍加翻动即可装盘。
操作要点：
1、味汁的咸度，以及辣椒的用量随个人口味调整。
2、调味汁的时候不要用太多的水，水多了会导致鱼段的外皮不脆，如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外，调味汁的水也不能过少了，过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。
补充说明：这个补充说明其实是很没有必要的，相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧，用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。
