姜辣凤爪是湖南宁乡很受欢迎的菜肴,这道菜的特点就是辣香十足,以下是它的饭店做法。
原料:
鸡爪1斤,老姜1斤半,干辣椒节2斤,啤酒1瓶。
辅料:
白醋、二锅头、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、盐各适量。
准备工作:
鸡爪洗净后剁去趾甲,老姜切片。
做法步骤:
1、锅里加水烧开,放入鸡爪,加白醋、少许盐和二锅头,氽水1分钟捞出(不能超过1分钟)。
2、锅里放1手勺油,放老姜爆出香味,爆到老姜有一点发黄起皮,下入鸡爪。
3、爆到鸡爪表皮起皱(爆到起皱的作用是容易吸收味道,更入味),让鸡爪和老姜片的香味融合。
4、离火,下入干辣椒翻炒至入味,但注意不要把辣椒炒糊了。
5、把鸡爪、老姜和干辣椒炒匀后,再加老抽和生抽少许,放盐、味精、鸡精和蚝油少量。
6、倒入1瓶啤酒烧开,入高压锅(不用加水),压6分钟就好。
7、高压锅不要放汽(重点,千万不要放汽,防止姜味和辣味跑掉),任其自然降温降压。
8、开启高压锅,此时你会闻到很刺激的香味,那是姜味、辣味、油脂和啤酒混合而成的香味。
补充说明:
1、压6分钟刚刚好,时间过久就烂掉了,还容易粘锅,时间太短则汤汁浓度不够,具体操作时如果感觉不行,也可以调整到压6分钟半。
2、这道菜做好了应该是颜色红亮的,如果颜色发黑就是老抽加多了。
3、这道菜不需要过芡的,用的就是自来芡,自然收汁。