今天分享上海风味葱烤大排的做法及要点，按这种方法做出的葱烤大排像鱼肉一样滑嫩，汤汁浓郁且葱香四溢。
原料：
大排5块，小香葱三两，老抽、盐、料酒、淀粉。
味汁：
老抽半汤勺，生抽1.5汤勺，白糖糖两茶匙，料酒一汤勺，高汤半碗，盐适量。
准备工作：
1、把每块大排都用刀背仔细敲松，两面都敲。这个步骤是绝对不能偷懒的，敲的越久肉质就越嫩，因为肉的纤维被充分打断了。
2、敲好的大排用老抽、盐和料酒腌制半天以上，最好不要少于半天的时间。腌制大排时还可以加入蛋清、黑胡椒或姜汁等，具体用什么调料随个人口味吧。
