正宗的四川麻婆豆腐为清代同治初年，成都市北郊万福桥陈兴盛饭铺的老板娘陈刘氏所创。由于陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的这款烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐了。
正宗陈麻婆豆腐的8大特点
正宗的陈麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩适口且有光泽感，具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫、活8大特点。
麻：麻婆豆腐烧好准备起锅时要撒入适量的花椒末，麻味就是来自于这些花椒末。花椒以汉源用来进贡朝廷的贡椒为最佳，这种花椒的麻味最为纯正，沁人心脾。
辣：麻婆豆腐的辣味来自于四川豆瓣，以龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣为最佳，剁细炼熟后，再加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：麻婆豆腐起锅后要立即上桌，由于豆腐本身不容易冷却，所以这道出锅后更容易保持原来的温度，每吃一口都是刚刚出锅时的味道。
香：麻婆豆腐起锅后要立即上桌的第二个原因，就是此时闻不到豆腐的石膏味或水锈味，以及各种调味原有的难闻气味，只有能勾起食欲的香味。
酥：制作麻婆豆腐的肉末要用牛肉末（有时也可以用猪肉末），炼好的牛肉末色泽金黄且红酥不板，一粒粒一颗颗入口就酥，沾牙即化。
