土豆烧牛腩是营养丰富的冬季养生美食,如果我们用牛烂代替牛腩来做,既好吃又便宜,味道绝对不输用牛腩。
原料:
牛烂熟和土豆各适量,二锅头白酒1勺,青蒜苗两三根。
调味料:
八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷、大葱段、洋葱片、厚姜片、老抽、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、盐适量。
准备工作:
氽透后冷却好的牛烂熟切成小块,土豆切块,青蒜苗切段。
做法步骤:
1、锅烧热后倒入适量油光锅,然后下厚姜片爆香,再倒入牛烂熟用中小火煸炒,炒的时候分多次加入少量清水煸炒,直到把牛烂熟炒透,炒出肉香味。
2、下入八角、桂皮、白芷、干辣椒和小茴香等香料炒出香味,再加辣妹子辣椒酱炒香,加老抽翻炒至牛烂熟均匀上色,倒入1勺二锅头白酒并盖上锅盖,焖15秒。
3、打开锅盖把酒气炒干,然后一次性加足清水淹没牛肉块,再加盐和胡椒粉大火烧开,倒入高压锅里,再加大葱段和洋葱片用大火烧至上气。
4、压上气阀后转小火压制40分钟,捡出其中的牛烂熟放在砂锅里,再把锅里的汤汁过滤到砂锅里,过滤出来的香料等料渣扔掉不用。
5、大火把砂锅烧开后下入土豆块,盖锅,用大火焖煮15分钟后打开锅盖收汁,汤汁合适时下入青蒜苗段即可起锅。
补充说明:
牛烂就是卖牛肉剔下来的不好做的那部分牛肉,用水氽透以后又称为牛烂熟,市场价大约5元/斤,很便宜。