黄豆和茄子搭配成菜也是非常美味的，是超级好吃的素菜和下饭菜，把黄豆换成新鲜毛豆仁更加清新好吃。
黄豆烧茄子这道菜是用干黄豆来做的，做菜之前需要把它用清水浸泡至胀发，通常需要浸泡8小时左右或一夜时间，等黄豆充分胀发后再洗净待用。
黄豆烧茄子的做法一
原料：茄子300克，干黄豆50克，酱油10克，盐5克，白糖5克，花椒油、香菜段、葱丝各适量。
做法步骤：
1、泡好的黄豆放在锅里，加清水烧开后再煮沸20分钟，下入茄块、酱油、白糖和盐继续煮。
2、等茄子和黄豆都被煮熟以后，大火收汁，盛入盘中，撒上葱丝和香菜段即可上桌。
黄豆烧茄子的做法二
原料：茄子2根，黄豆适量，蒜瓣3枚，小米椒5个，蒜苗1根。
调味料：白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，淀粉2小勺，啤酒2汤勺，生抽半汤勺，蚝油1汤勺，黄豆酱半汤勺，盐适量。
准备工作：
1、茄子洗净后切成均匀的粗茄条，撒适量盐拌匀后腌制20分钟左右，防止茄子吃油过多（参阅《怎样做茄子最省油又好吃，让茄子不吸油的小窍门》）。
2、蒜瓣和小米椒切碎，蒜苗切段，淀粉加适量清水混合均匀后做成水淀粉。
